第52章（第2页）

腌制半小时后，将竹鼠肉李君阁将锅里放上猪油，油开始冒烟的时候将竹鼠肉下锅爆炒，炒到肉变色之后，加入清水烧开。

水开之后，将鼠肉用漏勺捞出，捞的时候在水面上抖动几下，清洗干净肉上粘的浮沫。

将干净的鼠肉放入砂锅中，再拿出一个筲箕放砂锅上，铺上一层纱布，将刚刚煮竹鼠的肉汤往上倒，这样浮沫就被留到了纱布上，砂锅里剩下的是清清白白的竹鼠肉汤。

然后在肉汤中加入泡发过的笋干、黄豆，几片姜，几根带须的葱白，大火煮沸后，改为小火，盖上盖子慢慢的咕噜。

然后开始准备鲶鱼的配料。

李君阁准备做一道大蒜鲶鱼。

先用料酒，盐，葱蒜给鲶鱼码上味道。

剥了半斤大蒜，切掉尖头和蒜蒂，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸蒸上。

捞出二两泡红辣椒跟泡姜，姜切成小方片，泡辣椒去掉辣椒籽，切成小段。

又将生姜切片，大葱切段，香菜掐成短节。

再挖出几大勺豆瓣，剁得细细的。

将大蒜蒸软乎后，取出晾凉。

然后出去跟众人聊天。

估摸着过了两个小时，李君阁回到厨房，倒掉码鲶鱼的料酒，加入一点点豆粉抓匀。

那头清炖竹鼠也到火候了，李君阁往里加了些盐，将砂锅先端了出去。

然后回来将炒锅置旺火上，烧起一大锅热油。

菜油有一股子生味，必须完全烧开，然后放凉到微热，重新放到小火上，开始炸鱼块。

小炸到鲶鱼块变白，便将肉捞起滴油。

锅内留少量油，下豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，炒至红油出来时，加入肉汤，沸后捞去豆瓣渣，下鱼块，盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、葱、姜，沸后转小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，勾上一些芡汁，将鱼铲入盘中摆好。

撒上香菜段，将这一大盘子大蒜烧鲶鱼也端了出去。

随便又炒了几个素菜，五个人准备开吃。

李君阁将清炖竹鼠的砂锅盖子揭开，香气顿时飘满整个堂屋。

“哇！

好香！”

梁慧丽首先赞道。

“来来来，赶紧坐下。”

篾匠叔招呼大家坐下，一边给大家匀上泡枇杷酒。

梁慧丽对李君阁说道：“二皮，我刚刚在网上查了一下，这竹鼠全身都是宝呢。”

李君阁接过手机念了起来，上面介绍说竹鼠体内含各种丰富的营养物质，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。

还能药用，《本草纲目》中记载：“竹鼠肉甘，平，无毒。

补中益气，解毒”

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