第41章（第2页）

将开水大锅端出来，放水泥台上，将鸡丢进去烫了一会，取出来泡到凉水里，开始给鸡褪毛。

褪完大毛后，还有一些细小的绒毛去不掉，李君阁去厨房里抓出一把稻草点燃，剽掉绒毛。

处理完鸡毛，将鸡提到屋后开膛。

取出内脏和鸡油，将鸡洗干净，全部剁成小块。

从厨房翻出一个大煤砂锅，就是熬中药那种黑黑的砂锅的放大版，这玩意儿炖汤最香了。

先将煤砂锅装了大半锅开水烧着，又另烧一小锅开水，先将鸡块在小锅里焯水，去掉残余的血气。

然后将焯水过后的干净鸡块放入煤砂锅中，这个过程中两者都必须是热水，否则鸡肉会柴。

拍一大块姜丢进去，等煤砂锅水开后撤掉柴火，给剩余的木炭盖上柴灰，让它们缓慢燃烧，让砂锅在八九十度的情况下慢慢炖。

保证砂锅里的水每隔几秒钟冒一两个鱼眼泡那种状态就是最合适了。

这样炖鸡还不能盖锅盖。

就这样让鸡敞炖着，李君阁现在调转头来处理野猪肉。

野猪肉全身都是瘦肉，就肚子上那一块五花肉还有点肥肉，做红烧最好。

李君阁将解冻的野猪肉清洗干净，切成条，用凉水加料酒浸泡二十分钟左右。

然后将锅中加入清水与丢上几块姜片，水开后将浸泡好的野猪肉放入水中焯水。

焯到猪肉表面变白，捞出冲洗干净，再将肉切成麻将块。

然后锅烧热，不放油，直接放入切好的野猪肉块，爆炒至表面微微变色出油，四角起金边时起锅。

看着挺肥的野猪肉，其实不会有没有多余的油留在锅底。

然后将猪肉块盛出备用。

重新在锅内加少量的菜油，烧开后闭火，待油温冷却后，加入冰糖，再起小火慢慢将冰糖炒化。

等到冰糖液颜色变深了，李君阁开始倒入炒过的野猪肉块翻炒。

之后加入老抽，加点醪糟，黄酒，再加入清水没过肉面，加入八角、三奈，桂皮和香叶，大火烧开后，将全部食材移入小砂锅里闷上。

然后抓了一把笋干和木耳泡发起来。

弄完这些，李君阁回到屋后开始处理鸡内脏。

将鸡心，鸡肝洗净，鸡肠跟鸡胗剖开去掉杂物，将鸡胗里面那层黄色的硬膜撕下来，丢到灶台上烘烤着。