第84章（第2页）

滨水而生的夹川县，自然在河鲜制作上自然是颇有技巧的。

夹川烤鱼非常有特色，一般采用的是两斤左右的鲜活河鱼，先从腹部将鱼剖开，择除鱼鳃、内脏，淘洗干净。

用夹子把鱼夹住放到装着青冈木炭的烤架上，在鱼的两侧刷纯菜油，再撒盐烤制。

一边烤鱼，一边布置打底料，夹川烤鱼的特色，就在这个打底料上面。

平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜，也可根据客人的喜好，加入黄瓜片，金针菇等，就算把锅底垫好了。

待鱼烤至七八成熟的时候，盛到平底锅上，再往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。

再用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出浇头浇在鱼上。

再把烤鱼放到灶上煮三到五分钟，等垫底的折耳根或者韭菜大葱熟透后，加入花生、香菜、葱花、一般夹川人还会叫老板摆上豆花。

再点上木姜油上桌，夹川烤鱼就算做好了。

烤鱼加豆花，越煮越鲜嫩。

将鱼端到酒精灶上，下面点好酒精，待烤鱼吃完后还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜，这就又变成干锅吃法了。

烤鱼店生意火爆得很，几人好不容易才轮到一张小桌坐下。

招呼大家坐下，李君阁便去选鱼。

店里有一排大玻璃缸，里面游动着各种河鲜。

李君阁一看就笑了，这都是糊弄鬼呢，一看体型就是家养鱼，不过丢在江中的网箱里养过半个月时间，身上的体色换成了河鱼的体色而已。

当地熟客笑称这种鱼叫“农转非”

。

只有几尾清波，军鱼跟岩鲤，算是正儿八经的河鱼。

清波又称乌鳞，青板，学名中华倒刺鲃，体长而侧扁，头锥形，吻钝，口亚下位，呈马蹄形，须两对，颌须末端可达眼径后缘。

清波喜欢成群栖息于底层多为乱石的流水中。

冬季在干流和支流的深坑岩穴中越冬，是以水生高等植物为主要食物的杂食性鱼类。

军鱼又称光鱼，青棍，学名光倒刺鲃，体稍呈圆筒形。

吻较圆钝。

模样很像大家熟悉的草鱼，不过多了两对须子。

军鱼喜生活于水流较急、砾石底质、水色清澈的江河中。

杂食性，食水生昆虫、高等植物碎屑等。

这两种鱼被称为“倒刺鲃”

，是因为它们的背鳍前有一向前平卧的倒刺，隐埋于皮肤下。

岩鲤又称墨鲤，水子，学名岩原鲤，体侧扁，呈菱形，背部隆起成弧形。